Erythritol: Přírodní sladidlo a jeho vliv na zdraví
Erythritol se stává čím dál tím populárnější alternativou k tradičním sladidlům. Tento text nabídne pohled na všechny aspekty erythritolu – od jeho přirozeného výskytu, přes výrobní procesy, až po jeho vliv na lidské zdraví. Proč zvážit zařazení erythritolu do jídelníčku a jaké mohou být naopak potenciální nežádoucí účinky? Článek nabídne všechny potřebné informace.
Obsah
Co je erythritol
Erythritol je přírodní sladidlo patřící do skupiny alkoholových cukrů, známých jako polyalkoholy či polyoly. Jedná se o vhodnou alternativu rafinovaného cukru. Vyskytuje se v ovoci, houbách a dokonce i v těle člověka jako meziprodukt metabolismu. Ve srovnání s běžným cukrem (sacharózou) má erythritol pouze asi 70 % sladivosti, ale zároveň obsahuje méně než 1 kalorii na gram, což z něj činí oblíbenou volbu pro ty, kteří sledují svůj příjem kalorií nebo mají diabetes.
Výroba erythritolu je založena na fermentačním procesu, kde se využívají přirozené kvasinky. Tyto kvasinky transformují glukózu z obilovin (kukuřice, pšenice) na erythritol. Tento proces je ekologicky šetrný, protože nevyžaduje použití chemických látek a zároveň umožňuje efektivní využití zemědělských surovin. Jedná se o podobný způsob, jakým se vyrábí alkoholické nápoje, ale v případě erythritolu je cílem získat sladidlo, nikoli ethanol.
Kromě nízkého energetického obsahu a dobrého sladivostního profilu je erythritol také znám svou dobrou gastrointestinální snášenlivostí. Narozdíl od jiných alkoholových cukrů, které mohou způsobovat trávicí potíže, je erythritol obvykle dobře snášen a nevede k nadýmání nebo jiným nepříjemným gastrointestinálním symptomům.
Pilulka odborník PharmDr. Pavel Horký, Ph.D. říká:
„Erythritol je oblíbenou alternativou k rafinovanému bílému cukru. Vyskytuje se přirozeně zejména v ovoci (hrozny, hrušky, víno).
V současnosti je erythritol přítomný i v mnoha potravinách a nápojích s nízkým obsahem cukru. Jeho sladivost je podobná jako sladivost obyčejného cukru, jeho výhodou je minimální obsah kalorií, jedná se tedy o jednu z nejlepších variant náhradních sladidel. Využívá se k doslazení nápojů, na vaření i pečení. Při jeho konzumaci se vyskytují žádné nebo pouze mírné nežádoucí účinky (je dokonce šetrný i ke zdraví zubů) a využijí ho především diabetici a osoby snažící se o redukci váhy.“
Použití erythritolu
Použití erythritolu je velmi široké. Díky jeho nízkému glykemickému indexu a téměř nulovému energetickému obsahu je ideální volbou pro diabetiky i ty, kteří se snaží o redukci hmotnosti nebo dodržují nízkokalorickou dietu. Lze ho nalézt v různých produktech, od nápojů, přes pečivo až po cukrovinky, k dostání je samozřejmě i sladidlo samotné.
Erythritol také v menší míře nachází uplatnění ve farmaceutickém průmyslu, například jako základní složka některých ústních past. Kromě potravinářství a farmacie se erythritol používá i v kosmetice, kde slouží jako zvlhčovadlo v produktech pro péči o pokožku. Jeho schopnost vázat vodu zajišťuje udržení hydratace a zlepšuje celkový vzhled a kondici pokožky.
Zdravotní přínosy
Jedním z hlavních důvodů, proč je erythritol oblíbeným sladidlem, jsou jeho potenciální přínosy. Erythroitol nevede k nárůstu hladiny glukózy v krvi po konzumaci v porovnání s nápoji slazenými cukrem (glukózou), z čehož mohou benefitovat zejména pacienti s cukrovkou. Jeho nízký kalorický obsah přispívá k prevenci obezity a s ní souvisejících zdravotních problémů, jako jsou kardiovaskulární onemocnění. U erythritolu nebyly prokázány karcinogenní účinky ani v užívání vysokých dávek a je z tohoto hlediska bezpečným sladidlem.
Další významný přínos erythritolu je jeho pozitivní vliv na zubní zdraví. Na rozdíl od tradičních cukrů erythritol přispívá k zachování mineralizace zubů, protože není fermentovatelný pro ústní bakterie. Tím pomáhá udržovat zdravou orální mikroflóru a přispívá k ochraně proti vzniku zubního plaku. Velké množství zubního plaku je rizikovým faktorem pro vznik zubních kazů a zanětů dásní.
Možné nežádoucí účinky
Erythritol je obecně považován za bezpečný a dobře snášený, avšak jako každá látka, i on může mít v některých případech nežádoucí účinky. Tyto účinky jsou však obvykle spojeny s velmi vysokým příjmem erythritolu. Nejčastějšími nepříjemnostmi mohou být zažívací potíže, jako jsou nadýmání, plynatost nebo průjem, které jsou důsledkem toho, že část erythritolu prochází trávicím traktem nestrávena a je fermentována střevní mikroflórou.
Výzkumy ukazují, že erythritol má v porovnání s ostatními polyoly vyšší trávicí toleranci, a nežádoucí účinky se tedy objevují méně často než u ostatních polyolů (sorbitol, xylitol, manitol) a při vyšších dávkách. Přesto se doporučuje začínat s nižšími dávkami erythritolu a sledovat reakci těla, zejména pokud máte citlivější trávicí systém nebo jste žádné alkoholické cukry (sorbitol, xylitol, mannitol atd.) dosud nezkoušeli.
Škodlivost erythritolu?
Začátkem roku 2023 se do širšího povědomí dostaly výsledky studie uveřejněné v odborném časopise Nature Medicine, které poukázaly na možnou souvislost mezi užíváním erythritolu a zvýšeným rizikem infarktu a mrtvice. Tuto potenciální škodlivost erythritolu však zatím kvůli jediné a ještě k tomu značně limitované studii nelze brát za vědecky potvrzenou. Je třeba počkat na výsledky dalších výzkumů. Na druhou stranu, prokázaným rizikovým faktorem pro vznik infarktu nebo mrtvice je obezita, z ní plynoucí vysoký krevní tlak a vysoký krevní cholesterol. Některé studie naopak zmiňují příznivý efekt erythritolu na cévní stěnu a to zejména u diabetických pacientů.
Porovnání s jinými sladidly
Erythritol se odlišuje od jiných sladidel mnoha svými vlastnostmi:
Na rozdíl od glukózy, sacharózy a některých umělých sladidel, jako je aspartam nebo sukralóza, erythritol nepřispívá k zvýšení hladiny cukru v krvi, což ho činí vhodnou volbou pro diabetiky a jedince sledující nízkokalorické diety.
Ve srovnání s jinými přírodními sladidly, jako jsou steviol-glykosidy (stevie) nebo xylitol, má erythritol nižší energetickou hodnotu a lepší trávicí toleranci. Na druhou stranu, sladivost erythritolu je nižší než u mnoha jiných sladidel, což může vyžadovat jeho kombinaci s jinými sladidly pro dosažení požadované sladkosti v potravinářských produktech.
Při porovnání s dalšími polyalkoholy, jako je sorbitol nebo mannitol, má erythritol výhodu v podobě nižšího kalorického obsahu a lepší trávicí toleranci, což z něj dělá populární volbu mezi sladidly vhodnými pro diety zaměřené na snížení příjmu cukru a kalorií.
Doporučení pro konzumaci
Při zvažování zařazení erythritolu do svého jídelníčku je důležité brát v úvahu několik doporučení. Jak již bylo zmíněno, je vhodné začít s menšími množstvími, aby se zabránilo potenciálním zažívacím obtížím, které mohou nastat při vysokém příjmu.
Pro diabetiky a jedince sledující nízkokalorickou nebo nízkosacharidovou dietu může být erythritol vynikající volbou díky jeho minimálnímu vlivu na hladinu cukru v krvi a nízkému kalorickému obsahu. Vždy je však dobré konzultovat zařazení jakéhokoli nového sladidla do diety s odborníkem na výživu nebo lékařem.
Erythritol lze kombinovat s jinými sladidly, např. se stévií, pro dosažení požadované sladkosti bez přidání kalorií. Tato kombinace může být obzvláště užitečná ve výrobě domácích sladkých pokrmů a nápojů.
Závěr
Erythritol nabízí zajímavou alternativu k tradičním sladidlům díky své nízké kalorické hodnotě a minimálnímu vlivu na hladinu cukru v krvi. Je vhodný pro širokou škálu lidí, včetně diabetiků a těch, kteří sledují svůj příjem kalorií. Ačkoliv vysoká toleranční hranice a pozitivní vlastnosti dělají z erythritolu oblíbenou volbu mnoha lidí, je důležité pamatovat na doporučené dávkování a zavádět jej do svého jídelníčku postupně.
Výzkum v oblasti erythritolu a jeho vlivu na zdraví pokračuje, a proto je dobré sledovat nové poznatky, které mohou poskytnout další informace o jeho využití a potenciálních přínosech. Vždy však mějte na paměti, že vyvážená strava a zdravý životní styl jsou klíčové pro udržení dobrého zdraví.
Tento článek je určen pouze pro vzdělávací účely a nenahrazuje odbornou lékařskou radu. Pro konkrétní doporučení se vždy poraďte s kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem.
Zdroje
https://www.nature.com/articles/s41591–023–02223–9
https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/erythritol-cardiovascular-events#:~:text=The%20team%20found%20that%20elevated,and%20Europe%20totaling%20almost%203%2C000.
https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-an-artificial-sweetener-erythritol-and-cardiovascular-disease-events/
https://www.webmd.com/diet/what-is-erythritol
https://www.health.com/erythritol-benefits-7549663
https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-is-erythritol-a-safe-and-healthy-sugar-substitute/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/common-sweetener-erythritol-tied-to-higher-risk-of-stroke-and-heart-attack
BOESTEN, Daniëlle MPHJ, et al. Health effects of erythritol. Polyols and polyphenols against glucotoxicity, 2014, 77.
Autor článku
PharmDr. Pavel Horký, Ph.D.
Po dokončení magisterského a následně doktorského studijního programu na Farmaceutické fakultě Univerzity Karlovy jsem pokračoval dále jako odborný asistent na Katedře sociální a klinické farmacie. Zde jsem se věnoval výuce studentů, publikování odborných článků a organizování vědeckých konferencí. V současnosti pracuji ve veřejné lékárně, kde mě těší zejména dostatečný prostor pro komunikaci s pacienty. Mimo pracovní dobu trávím volný čas s rodinou, sportem a malováním. Rád využiji své znalosti i pro zodpovězení vašich dotazů.
Zeptejte se lékárníka
Odborné rady a odpovědi na vaše dotazy, a to z pohodlí vašeho domova.
